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塩鮭焼き (和食) [料理]

鮭塩焼き.png

初心者ですが、料理に挑戦です。


2人分
塩鮭…2切れ(80g×2)
○つけ合わせ(お好みで)
 大根…70g
 レモン…適宜

甘塩タイプがおすすめ)とのこと

(ユーキャン:はじめての家庭料理講座
課題料理1に挑戦します。

オークションで購入のため質問やレポートはできません
が、記録に残しておきます。

テキストではグリルで焼くことになっていますが、
私のところはオール電化でグリルがありませんので、
フライパンで焼くことにしました。

スーパーで食材を見たら、甘塩鮭塩鮭があったので、
もちろん甘塩鮭を買いました。

大根もカットのものを買いました。

ちなみにのあるほうが甘みがあり、
先端のほうがからいとのことでしたが、
買ったものを良く見たら先端部分側でした。

大根は3cmほどにカットし、皮をむいて大根おろし器
ですりおろしました。

甘塩鮭フライパンで、になる側からまず中火
4分焼いて、ひっくり返して裏側を4分焼きました。

厚みのある切り身を少々入れ、蓋をして
弱火で蒸し焼きにするとよいとのことです。

魚の表裏については、魚を輸送するときは、頭を左にして
上向きにならべるので、その向きがになるそうです。
(裏側は圧力がかかるので表側の方が新鮮だそうです)

最初の料理でしたが、味付けが不要で、焼くだけで簡単
にできました。

甘塩鮭は程よい辛さで、おいしかったです。
初心者でも簡単においしくいただけました。

お気に入りの料理になりそうです。



 参考(魚の表側
fish.gif
――――――――――――――――――――――――――――――

甘塩鮭について教えてください

スーパーの鮮魚コーナーや魚屋さんで売られているには、
大きく分けて「生鮭」と「塩鮭」の2種類があります。

生鮭は漁獲されたを冷凍や冷蔵して消費地まで輸送して
売られるもので、低温保存技術や輸送時間の短縮が可能
な近年、販売量が増えています。

一方の塩鮭は、を塩漬けにすることで保存性を高めた、
いわば保存食品です。

昔ながらの新巻鮭などの塩鮭は、漁獲されるとすぐに内臓や
エラを除去し、大量の(鮭の体重に比して20%以上)で
塩漬けにします。

塩漬けにすることで余分な水分が抜け、常温でも長期間の保存
が可能になります。

また、塩漬け中にの身肉のたんぱく質が旨味成分のアミノ酸
に変化することで、生鮭よりも味わい深い風味が生まれる
といった熟成効果もあります。

ですが、近年の健康志向・減塩指向の風潮で、塩分濃度の
高い塩鮭は消費者に敬遠される傾向があります。

そこで編み出されたのが、塩味を身肉に染み込ませつつも
塩分濃度をあまり高めないように作られた「甘塩鮭」です。

甘塩鮭は昔ながらの塩鮭と違い塩漬けにするのではなく、
を塩水に浸けて塩味を染み込ませる手法です。

この低塩法で作られた塩鮭の一種ですが、塩蔵と違って
脱水や熟成が進まないため、塩鮭本来の旨味に乏しく水っぽい
という評価もあります。

また、「生鮭に塩が振ってある」ものは「ふり塩鮭」と呼ばれ、
あくまでも生鮭の一種です。

表面に塩がふってあるだけなので、身肉の中まで塩味は
染み込んでいません。

そのまま(塩抜きなどしないで)焼いても、普通に
塩焼きとして食べられるというものです。

<⇒塩抜きの記事を読む>



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